Lasagne van courgette

20140907_141454_crop

Als je een moestuin hebt kun je nooit teveel courgetterecepten hebben. Dit is een heerlijk recept. Beetje bewerkelijk misschien, maar absoluut de moeite waard.

Ingrediënten
2 à 3 courgettes (licht aan het formaat van de courgette en aan het formaat van je ovenschotel)
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
2 blikken gepelde tomaten
250 gram ricotta
1 bol mozzarella
50 gram Parmezaan, geraspt
Handvol verse oregano of 1 eetlepel gedroogd
Eetlepel verse citroentijm, alleen de blaadjes
Handvol verse basilicum
Zout en peper
suiker
balsamicoazijn
olijfolie

Bereiding
Fruit de gesnipperde ui in een koekenpan met een paar eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook toe, laat kort meebakken en doe dan de gepelde tomaten in de pan. Kneus de tomaten met een mes in de pan. Voeg de oregano en de citroentijm toe, plus twee eetlepels balsamicoazijn en twee theelepels suiker en laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot een enigszins dikke saus. Voeg op het laatst de basilicum toe. Laat afkoelen.
Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Snijd de courgettes in lange plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrijk de plakken courgette aan beide zijden licht met olijfolie en grill ze 1 à 2 minuten aan beide zijden.
Verwarm de oven voor op 180°. Meng in een kom de ricotta met de parmezaan en voeg wat zout en peper naar smaak toe. Snijd de mozzarella in plakken. Verdeel wat saus over de bodem van de ovenschaal. Leg daar een laagje courgetteplakken op en bedek die met een laagje ricotta/parmezaan. Lepel daar weer wat tomatensaus over en bedek die met een paar plakken mozzarella. Ga dan weer verder met een laagje courgette en herhaal de procedure. Eindig met een laagje courgette met daarop ricotta/parmezaan. Bak de lasagne ongeveer 25 minuten in de oven.

Wil je reageren? Leuk!

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s